Wer frat, der lernt. Dieses Buch, lieber Leser, liebe Leserin, entsand aus dem Anliegen heraus, die naturwissenschaftlichen Grundlagen unseres Berufes in einem Nachschlagewerk zusammenzutragen. Es ist für Sie gedacht, wenn Sie in irgendeiner Form in der Bäckerei-, Konditorei-, Confiseriebranche tätig sind und ab und zu Fragen an Sie herantreten, die schwer zu beantworten sind. Die Natur- und Ernährungslehre möchte Fragen bezüglich Vorgängen und Wirkungen beantworten, die wir wohl aus der täglichen Berufspraxis kennen und mit denen wir umgehen können, deren Ursache wir jedoch nicht erklären können. Überall dort also, wo Sie Ihr Fachwissen vertiefen und die wissenschaftlichen Zusammenhänge verstehen möchten, soll Ihnen dieses Buch ein hilfreicher Begleiter werden.