La production alimentaire dépend des conditions environnementales d'un pays. La demande de nourriture dans un pays où les conditions environnementales ne sont pas appropriées a été compensée par des infrastructures hydro-agricoles depuis l'époque préhispanique. Ce document analyse les politiques publiques qui ont encouragé les infrastructures hydro-agricoles et leur évolution. L'évolution a été quantifiée en termes d'ouvrages de stockage et de leur capacité, en supposant qu'ils étaient destinés à l'agriculture irriguée, et de surface avec des infrastructures hydro-agricoles. Les résultats montrent 10 époques au cours desquelles les cadres juridiques et institutionnels ont influencé la croissance des infrastructures hydro-agricoles. Il a également été observé que l'infrastructure hydro-agricole semble atteindre sa limite supérieure, il convient donc de se tourner vers l'avenir.